單項選擇題西洋菜原產于（）。
A.地中海沿岸
B.歐洲
C.北美洲
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1.單項選擇題草菇喜歡生長在（）上。
A.稻草
B.草原
C.山林
2.單項選擇題綠菜花原產于（）。
A．東南亞地區(qū)
B．地中海沿岸
C．中美洲地區(qū)
D．南亞地區(qū)
3.單項選擇題水發(fā)有兩種方式，它們是（）。
A.冷水發(fā)熱水發(fā)
B.煮發(fā)蒸發(fā)
C.浸發(fā)漂發(fā)
D.燜發(fā)泡發(fā)
4.單項選擇題清湯是利用（）方法使湯汁澄清的。
A.蛋白質的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質膠體的吸附作用
D.蛋白質膠體的分散作用
5.單項選擇題乳白色的鴨湯是利用（）方法使湯汁成為乳白色的。
A.蛋白質的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白質膠體的吸附作用