單項(xiàng)選擇題“燒尾宴”是（）初期時(shí)的一種宴會(huì)。
A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
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1.單項(xiàng)選擇題《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中記載了比較系統(tǒng)、完整的（）資料。
A.宮廷御膳
B.滿漢席
C.茶道飲酒
D.年節(jié)食俗
2.單項(xiàng)選擇題莼菜屬（）蔬菜。
A.陸生
B.水生
3.單項(xiàng)選擇題石斑魚(yú)以（）季捕撈量最多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江鯉魚(yú)以每年（）捕撈最旺。
A.2～3月
B.10月
C.6月
5.單項(xiàng)選擇題竹蓀保管時(shí)應(yīng)注意（）。
A.密封
B.通風(fēng)
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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