單項(xiàng)選擇題短期冷藏保存的溫度要求在（）范圍內(nèi)
A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度
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1.單項(xiàng)選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為（）兩種保存方法
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
2.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括（）化學(xué)因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素
3.單項(xiàng)選擇題水汆實(shí)際是用水溫（）的清水汆熟。
A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上
4.單項(xiàng)選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。
A、法滑油
B、舊過油
C、原料多少
D、油溫高低
5.單項(xiàng)選擇題電磁灶加熱一般有開關(guān)和強(qiáng)弱調(diào)節(jié)桿，非常的安全和方便，由于對(duì)不產(chǎn)生磁性的原料不能被加熱，故（）等物放在上面并不能被加熱。
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題