單項選擇題麥穗花刀地操作;首先,要用()將原料的一側剞上平行的較窄的刀紋或較寬刀紋。

A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.鋸刀法


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1.單項選擇題將牛蹄筋洗凈,放入溫水鍋中悶泡(),是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。

A.10個小時
B.12個小時
C.14個小時
D.16個小時

3.單項選擇題將剪去老根的猴頭菇,加入適量的料酒等調(diào)味品()。

A.泡發(fā)透
B.煮發(fā)透
C.蒸發(fā)透
D.悶發(fā)透

4.單項選擇題將泡制回軟的白果,加入少量的(),少許浸泡。

A.火堿
B.食用堿
C.小蘇打
D.生石灰