單項選擇題清遠三黃雞為典型的（）雞種，因羽毛篆腳趾外皮均為淡黃色而得名，體型中等。
A.兼用型
B.肉用型
C.蛋用型
D.脂用型
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1.單項選擇題“海富特牛”原產(chǎn)于（）毛色暗紅，有白色花斑。
A.英格蘭
B.比利時
C.挪威
D.何蘭
2.單項選擇題黃牛是我國北方分布（）的牛種，現(xiàn)已發(fā)展成為主導我國牛肉市場的主要商品肉牛。
A.較廣
B.最廣
C.最多
D.普遍
3.單項選擇題豬的種類按血流劃分，可分為地方型、引進型、（）三種
A.改良型
B.克隆型
C.外地型
D.雌雄型
4.單項選擇題悶制法在操作過程中，最為關鍵的是（）
A.講究味型
B.講究配色
C.必須加蓋
D.必須加竹篾子
5.單項選擇題傳統(tǒng)方法的鍋塌多以（）為主，現(xiàn)以派生為多種味型。
A.甜咸味型
B.鮮咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題