單項選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過()處理后的形態(tài)及其標準。

A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題雞絲一般采用細絲,又稱火柴棍,長5~10cm、粗為()。

A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm

2.單項選擇題畜類肉絲一般采用(),又稱簾子棍,長5~10cm、粗為0.3cm。

A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細絲
D、頭絲

3.單項選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同,但鱖魚()中含有毒素。

A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮

4.單項選擇題需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是()。

A、龍蝦
B、鯰魚
C、帶子
D、螃蟹

5.單項選擇題鰣魚在加工時()。

A、去磷
B、可去磷
C、不去磷
D、必須去磷