單項選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過水
D、過羅
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1.單項選擇題下列選項中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
2.單項選擇題刀口是烹飪原料經(jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
3.單項選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱火柴棍，長5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
4.單項選擇題畜類肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長5～10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲
5.單項選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。
A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮