單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過(guò)程中所使用的溫度(火力)時(shí)間和不同的()以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度(指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn))
A.加熱方式
B.烹調(diào)方式
C.烹飪方式
D.加熱熱源
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1.單項(xiàng)選擇題配置好的()應(yīng)當(dāng)分門(mén)別類(lèi)地合理放置,要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染,以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜點(diǎn)
C、原料
D、菜品及原料
2.單項(xiàng)選擇題配菜要準(zhǔn)確掌握好()之間的數(shù)量和比例,有效地控制好原料成本。
A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調(diào)料
D、配料與調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題配菜前要了解原料的()、部位特征、化學(xué)成分、品質(zhì)鑒定等基本知識(shí),做到正確使用原料。
A、物理常識(shí)
B、化學(xué)成分
C、組織結(jié)構(gòu)
D、外形
4.單項(xiàng)選擇題配菜加工要有一定的審美意識(shí)和文化意識(shí),用藝術(shù)和文化去豐富菜品的()要比單純使用調(diào)料更有意義。
A、口味
B、色彩
C、內(nèi)涵
D、外延
5.單項(xiàng)選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下,要富有時(shí)代創(chuàng)新意識(shí),不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩,要不斷推陳出新,發(fā)展菜肴和()。
A、認(rèn)識(shí)菜肴
B、創(chuàng)造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題