單項(xiàng)選擇題清真菜忌（），忌血生，忌無鱗無鰓的魚和帶殼的軟體動(dòng)物。
A、外素
B、外葷（豬肉）
C、糖食
D、青魚
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1.單項(xiàng)選擇題浙江菜由（）、寧波、紹興等地方菜組成?？谖兑韵条r為主。
A、杭州
B、溫州
C、金華
D、義烏
2.單項(xiàng)選擇題川菜（），風(fēng)味獨(dú)特，以“百菜百味”著稱。
A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風(fēng)味一般
D、百菜一味
3.單項(xiàng)選擇題排菜的流程大致可分為開檔準(zhǔn)備、實(shí)際操作和（）。
A、結(jié)束收尾
B、了解供應(yīng)情況
C、準(zhǔn)備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏
4.單項(xiàng)選擇題茸膠制作要求是（），投料準(zhǔn)確，攪拌方法正確，原料要保鮮。
A、色白細(xì)脆
B、色白細(xì)膩
C、色白細(xì)散
D、色白粗脆
5.單項(xiàng)選擇題江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強(qiáng)調(diào)原汁原味。
A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題