單項選擇題烤的烹調(diào)方式會使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素
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1.單項選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。
A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性
2.單項選擇題熏會使（）及脂肪損失，但會使食物別有風味。
A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素
3.單項選擇題燜的時間長短同營養(yǎng)素損失大小成（），時間越長損失越大。但有助于消化。
A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比
4.單項選擇題炸由于溫度高，一切營養(yǎng)素有不同程度的（），蛋白質(zhì)嚴重變性，脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
5.單項選擇題蒸、煮對（）有部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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