單項(xiàng)選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。
A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性
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1.單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使（）及脂肪損失，但會(huì)使食物別有風(fēng)味。
A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素
2.單項(xiàng)選擇題燜的時(shí)間長短同營養(yǎng)素?fù)p失大小成（），時(shí)間越長損失越大。但有助于消化。
A、幾何級(jí)數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比
3.單項(xiàng)選擇題炸由于溫度高，一切營養(yǎng)素有不同程度的（），蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
4.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對(duì)（）有部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題（）能使各種原料的營養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。
A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題