多項選擇題以下屬于魚類的品種有（）。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
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1.多項選擇題下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質
E.有機酸
2.多項選擇題烹飪原料的風味主要包括（）。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質感
E.新鮮度
3.多項選擇題鑒定原料的品質方法大體可分為（）和（）兩大類。
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
4.單項選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質含量
5.單項選擇題下列肉類中蛋白質最易消化的是（）
A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉