單項選擇題現購進干香菇2.5千克,已知干香菇的凈料率(漲發(fā)率)為250%,可漲發(fā)()水發(fā)香菇

A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00


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1.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據()來判斷。

A.溫度測量器
B.傳熱介質的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況

2.單項選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。

A.未經過加工的
B.經過初步加工的
C.經過進一步加工的
D.經過精加工的

5.單項選擇題調發(fā)粉脆漿的原料:面粉500g,淀粉100g,(),發(fā)酵粉20g,精鹽6g,清水約600g。

A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g