單項(xiàng)選擇題芋頭件炸好的標(biāo)準(zhǔn)是()

A.淺金黃色
B.金黃色,外脆內(nèi)熟
C.金黃色,外脆內(nèi)生
D.金黃色,外脆內(nèi)干


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2.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中不屬于菜品的直接命名是()

A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹調(diào)方法命名
C.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
D.以所用主料和某一突出的輔料命名

3.單項(xiàng)選擇題起生魚肉宜用()取內(nèi)臟

A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法

4.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨適宜用()方式勾芡。

A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡