單項(xiàng)選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）

A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾


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1.單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃

2.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚，說法錯誤的是（）。

A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚

4.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法

A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白

A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬