單項(xiàng)選擇題熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟為度；原料一般要加工成片、條、丁等細(xì)小形狀，并且（）、不掛漿或少掛薄芡、微芡；菜品多以濃郁醇厚為主。
A.不經(jīng)拍粉處理
B.經(jīng)過拍粉處理
C.經(jīng)過著衣處理
D.不經(jīng)著衣處理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題將初步熟處理的全熟或半熟的烹飪?cè)献鲋髁?，?jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法稱為（）。
A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒
2.單項(xiàng)選擇題熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪?cè)献鲋髁?，?jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法。
A.全熟或半熟
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.動(dòng)植物原料
3.單項(xiàng)選擇題生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用（）的一種烹調(diào)方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
4.單項(xiàng)選擇題汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過加工整理的新鮮質(zhì)嫩、刀工精細(xì)的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調(diào)味，使之快速成熟的烹飪方法。
A.植物原料
B.動(dòng)物原料
C.小型原料
D.大型原料
5.單項(xiàng)選擇題定型調(diào)味又稱加熱中的調(diào)味，就是烹調(diào)過程中邊加熱邊進(jìn)行調(diào)味，在加熱過程中調(diào)味，可以（）。
A.確定菜品的風(fēng)味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題