單項選擇題采購部經(jīng)理拿來一種從來沒有見過的原料，老板想用它開發(fā)出一種新菜式，你的意見是（）。
A.按老板的意思開發(fā)新菜式
B.自己先進(jìn)行制作和品嘗試驗
C.先查閱資料或請教專家再說
D.拒絕使用
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1.單項選擇題烹制時為盡量減少原料中營養(yǎng)素的受損，應(yīng)當(dāng)（）。
A.慢火長燜
B.中火長煮
C.猛火慢炒
D.旺火急炒
2.單項選擇題關(guān)于水傳熱介質(zhì)的特點，以下敘述有錯誤的是（）。
A.能清除烹飪原料中的一些有害物質(zhì)
B.傳熱均勻
C.難以對原料進(jìn)行調(diào)味
D.不會產(chǎn)生有害物質(zhì)
3.單項選擇題下列對蝦膠制作工藝的描述，不正確的是（）。
A.不能在溫度高的環(huán)境制蝦膠，以防蝦肉變質(zhì)
B.攪拌蝦蓉時應(yīng)該多個方向不停的攪拌
C.打好后要及時放在保鮮盒內(nèi)冷凍
D.選用淡水蝦滋味會好一些
4.單項選擇題以下關(guān)于雞蛋黃的描述，正確的是（）。
A.蛋黃膜、淺色蛋黃和胚胎三部分構(gòu)成
B.含有卵白蛋黃
C.含蛋白質(zhì)17.5%
D.含0.2%脂肪
5.單項選擇題以下關(guān)于炸烹調(diào)法油溫度控制的闡述，準(zhǔn)確的是（）。
A.將生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮、嫩時油溫須變化使用
B.把熟料炸至著色的先用高油溫炸至著色再降低油溫炸脆
C.原料是生的要用低油溫下鍋
D.原料出鍋前油溫一般不要太高