單項(xiàng)選擇題溫水面調(diào)制工藝，溫水面是用溫水（）與面粉調(diào)制的面坯。
A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、水調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題微波對(duì)原料的加熱是（）進(jìn)行的。
A、通過熱傳導(dǎo)
B、通過熱對(duì)流
C、通過熱輻射
D、內(nèi)外同時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題用微波爐燒烤食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）。
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
4.單項(xiàng)選擇題蒸汽壓力鍋又稱為蒸氣夾層鍋。它是將熱（）通入鍋的夾層，與鍋內(nèi)的水交換熱能，使水沸騰，達(dá)到加熱食品的目的。
A、水
B、蒸汽
C、油
D、空氣
5.單項(xiàng)選擇題蒸箱是利用蒸汽的（）熱能將食品成熟的一種設(shè)備。
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、分流
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題