單項(xiàng)選擇題一般薄面坯要求火力()。
A、小
B、中
C、旺
D、大
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)的油溫一般應(yīng)為()。
A、100℃左右(涼油)
B、180℃左右(溫油)
C、220℃左右(熱油)
D、280℃左右(滾油)
2.單項(xiàng)選擇題厚的面坯要求火力()。
A、小
B、中
C、旺
D、大
3.單項(xiàng)選擇題面坯下鍋,正面應(yīng)朝下,劑口應(yīng)朝()。
A、上
B、右
C、右
D、下
4.單項(xiàng)選擇題烙制工藝中,金屬鍋底的溫度應(yīng)掌握在()左右。
A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
5.單項(xiàng)選擇題烙是通過平鍋金屬的()使制品成熟的工藝方法。
A、傳導(dǎo)熱
B、對(duì)流熱
C、輻射熱
D、微波熱
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