單項(xiàng)選擇題叉燒餡的口味特點(diǎn)是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩
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1.單項(xiàng)選擇題雪筍餡的口味特點(diǎn)是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩
2.單項(xiàng)選擇題雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩
3.單項(xiàng)選擇題打魚膠時(shí)要用力，（）方向攪拌，水要分幾次放入。
A、不同方向
B、亂攪
C、順一個(gè)方向
D、半圈
4.單項(xiàng)選擇題三鮮餡的口味特點(diǎn)是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩
5.單項(xiàng)選擇題菜肉餡的口味特點(diǎn)是（）。
A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃屬于（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題