單項(xiàng)選擇題石耳為（）蔬菜原料。

A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類


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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜含有較高的（），色橙紅，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

A.胡蘿卜素
B.VA
C.葉黃素
D.水分

2.單項(xiàng)選擇題食用菌類的可食部分是（）。

A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實(shí)體

3.單項(xiàng)選擇題葉類蔬菜的一般烹飪運(yùn)用特點(diǎn)是（）。

A.長時(shí)間燉煮
B.短時(shí)間加熱或生食
C.干燒干煸
D.油炸

4.單項(xiàng)選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）。

A.春菇
B.厚菇
C.冬菇
D.花菇

5.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)以為（）佳。

A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高