多項(xiàng)選擇題可以作為加工魚(yú)肚的原料有（）。
A.大黃魚(yú)
B.鰉魚(yú)
C.鱘魚(yú)
D.鮰魚(yú)
E.鯊魚(yú)
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1.多項(xiàng)選擇題以下調(diào)味料在烹調(diào)魚(yú)類(lèi)原料過(guò)程中可以降低魚(yú)腥味的是（）。
A.檸檬汁
B.食醋
C.料酒
D.姜、蒜
E.食糖
2.多項(xiàng)選擇題雌性哈士蟆蛙卵巢、輸卵管及所附脂肪的干制品稱(chēng)為哈士蟆油，又稱(chēng)（）。
A.田雞油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
3.多項(xiàng)選擇題燕窩在選擇時(shí)以（）為佳品。
A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細(xì)短
4.多項(xiàng)選擇題在烹飪應(yīng)用時(shí)，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個(gè)基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
5.多項(xiàng)選擇題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題