多項(xiàng)選擇題以下調(diào)味料在烹調(diào)魚類原料過程中可以降低魚腥味的是（）。
A.檸檬汁
B.食醋
C.料酒
D.姜、蒜
E.食糖
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1.多項(xiàng)選擇題雌性哈士蟆蛙卵巢、輸卵管及所附脂肪的干制品稱為哈士蟆油，又稱（）。
A.田雞油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
2.多項(xiàng)選擇題燕窩在選擇時(shí)以（）為佳品。
A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細(xì)短
3.多項(xiàng)選擇題在烹飪應(yīng)用時(shí)，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個(gè)基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
4.多項(xiàng)選擇題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
5.多項(xiàng)選擇題鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。
A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題