牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳的主要成分包括（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）