初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）