填空題《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是（）。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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