單項選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位,拔出后聞到炒芝麻香味,表明火腿()。

A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗


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1.單項選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料

3.單項選擇題韭菜屬于()。

A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類

4.單項選擇題烹的作用之一是()。

A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本

5.單項選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃