單項(xiàng)選擇題根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析,廣東名菜在品種類(lèi)型方面顯示的特點(diǎn)是()。

A.禽類(lèi)菜品最多
B.水產(chǎn)品品種豐富
C.高檔的山珍海味為主
D.畜肉菜最少


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述,不正確的是()。

A.油泡菜式只有主料,沒(méi)有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄,有芡而不見(jiàn)芡流,色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法

3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)干貨是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使質(zhì)地柔軟。

A.干料吸水
B.干料親水
C.水的漲發(fā)
D.水的滲透

4.單項(xiàng)選擇題家畜肌肉中所含的維生素以()為主。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C

5.單項(xiàng)選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位,拔出后聞到炒芝麻香味,表明火腿()。

A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開(kāi)始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗