單項(xiàng)選擇題關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述,不正確的是()。
A.油泡菜式只有主料,沒(méi)有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄,有芡而不見(jiàn)芡流,色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。
A.形成期
B.成長(zhǎng)期
C.興旺期
D.繁榮期
2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)干貨是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使質(zhì)地柔軟。
A.干料吸水
B.干料親水
C.水的漲發(fā)
D.水的滲透
3.單項(xiàng)選擇題家畜肌肉中所含的維生素以()為主。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C
4.單項(xiàng)選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位,拔出后聞到炒芝麻香味,表明火腿()。
A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開(kāi)始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗
5.單項(xiàng)選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題