單項(xiàng)選擇題以下芡色的運(yùn)用錯誤的是()。
A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡
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1.單項(xiàng)選擇題()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。
A.氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B.氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C.氣體燃燒的熱值高
D.安全性高
2.單項(xiàng)選擇題下面四者中以()熱導(dǎo)率最大。
A.空氣
B.脂肪
C.水分
D.蜂蜜
3.單項(xiàng)選擇題我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。
A.《呂氏春秋.本味篇》
B.《齊民要術(shù)》
C.《隨園食單》
D.《調(diào)鼎集》
4.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。
A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于起全雞的說法,()是不正確的。
A.屬整料出骨的工藝
B.應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C.用起法刀法加工
D.屬于特殊刀法加工范圍
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制湯的時間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時,龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題