單項選擇題芙蓉魚片應(yīng)在（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前


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1.單項選擇題自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在（）下凝結(jié)而成的凍。

A.常溫狀態(tài)
B.低溫狀態(tài)
C.冷凍狀態(tài)
D.保溫狀態(tài)

2.單項選擇題白湯形成的原因?qū)嶋H上就是（）反應(yīng)的結(jié)果。

A.油脂乳化
B.呈味物質(zhì)水解
C.擴散對流
D.蛋白質(zhì)凝固

3.單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行（）處理。

A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾

4.單項選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后