問(wèn)答題如何防止油泡菜式瀉油瀉芡？
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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