判斷題干燥時食品各部分溫度是不均衡的。
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1.判斷題AW值越低，脂肪氧化速率就越低。
3.判斷題干制過程可以徹底殺菌。
5.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題