單項(xiàng)選擇題調(diào)制300克小米團(tuán)狀面坯，需用溫水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.250克
D.500克
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1.單項(xiàng)選擇題直（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斬
2.單項(xiàng)選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，（）
A.不要歪斜
B.整齊劃一
C.刀口一致
D.大小一致
3.單項(xiàng)選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要（），不要歪斜。
A.整齊劃一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多種多樣
4.單項(xiàng)選擇題蒸制法的溫度高于（）
A.煮
B.炸
C.烙
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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適合用澄面做面皮的是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題