烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。