全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。