單項(xiàng)選擇題冷凍會(huì)使乳成為（）
A.酸敗乳
B.乳房炎乳
C.酒精陽性乳
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳在1個(gè)大氣壓的沸點(diǎn)是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
2.單項(xiàng)選擇題乳滴定酸度測定時(shí)用氫氧化鈉濃度為（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
3.單項(xiàng)選擇題甜煉乳感官評(píng)定時(shí)，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
4.單項(xiàng)選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
5.單項(xiàng)選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
最新試題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題