單項選擇題乳中含量最多的水是（）水
A.結(jié)合
B.結(jié)晶
C.游離
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1.單項選擇題在乳脂肪球膜中起關(guān)鍵作用的是（）
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.維生素A
2.單項選擇題乳和乳制品是（）的良好來源
A.鈣
B.鐵
C.維生素D
3.單項選擇題乳中的還原酶來源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白細(xì)胞
4.單項選擇題冷凍會使乳成為（）
A.酸敗乳
B.乳房炎乳
C.酒精陽性乳
5.單項選擇題牛乳在1個大氣壓的沸點(diǎn)是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題