單項選擇題乳中的過氧化物酶主要來自（）
A.紅細(xì)胞
B.白細(xì)胞
C.微生物
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1.單項選擇題溫度每上升1℃，牛乳比重要下降（）
A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003
2.單項選擇題酸牛乳的微生物指標(biāo)中，要求致病菌（）
A.不得檢出
B.可以檢出
C.每毫升不超過90個
3.單項選擇題牛乳長時間加熱會產(chǎn)生（）色
A.白
B.黃
C.棕褐
4.單項選擇題牛乳加熱時，液面會形成薄膜，其固體中含70％以上的（）
A.堿
B.脂肪
C.乳糖
5.單項選擇題若牛乳的密度小于1.028，就可能摻（）了
A.堿
B.淀粉
C.水
最新試題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題