單項(xiàng)選擇題酸牛乳的微生物指標(biāo)中，要求致病菌（）
A.不得檢出
B.可以檢出
C.每毫升不超過(guò)90個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生（）色
A.白
B.黃
C.棕褐
2.單項(xiàng)選擇題牛乳加熱時(shí)，液面會(huì)形成薄膜，其固體中含70％以上的（）
A.堿
B.脂肪
C.乳糖
3.單項(xiàng)選擇題若牛乳的密度小于1.028，就可能摻（）了
A.堿
B.淀粉
C.水
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判斷乳的（）程度
A.酸敗
B.加熱
C.摻水
5.單項(xiàng)選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類(lèi)微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
最新試題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題