單項選擇題牛乳加熱時，液面會形成薄膜，其固體中含70％以上的（）
A.堿
B.脂肪
C.乳糖
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1.單項選擇題若牛乳的密度小于1.028，就可能摻（）了
A.堿
B.淀粉
C.水
2.單項選擇題測定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判斷乳的（）程度
A.酸敗
B.加熱
C.摻水
3.單項選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
4.單項選擇題酸牛乳生產(chǎn)中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）
A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌
5.單項選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳
最新試題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題