單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判斷乳的（）程度

A.酸敗
B.加熱
C.摻水


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌

2.單項(xiàng)選擇題酸牛乳生產(chǎn)中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）

A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌

3.單項(xiàng)選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）

A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳

4.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)牛乳是否摻豆?jié){，使用的試劑是（）

A.碘溶液
B.碳酸納
C.氫氧化鈉

5.單項(xiàng)選擇題乳中的固有酸度主要來(lái)源于乳中的（）

A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸鹽和檸檬酸鹽