單項(xiàng)選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題酸牛乳生產(chǎn)中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）
A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌
2.單項(xiàng)選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳
3.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)牛乳是否摻豆?jié){，使用的試劑是（）
A.碘溶液
B.碳酸納
C.氫氧化鈉
4.單項(xiàng)選擇題乳中的固有酸度主要來(lái)源于乳中的（）
A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸鹽和檸檬酸鹽
5.單項(xiàng)選擇題消毒乳設(shè)備清洗時(shí)NaOH常用濃度為（）
A.2％
B.3％
C.4％
最新試題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題