在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

大曲原料小麥的感官標準為（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

簡述打量水的作用。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。