單項(xiàng)選擇題使用黃花菜應(yīng)選用()為較。
A.色金黃開(kāi)花有光澤較干者
B.色金黃,末開(kāi)花,有光澤,較干者
C.色金黃開(kāi)花有光澤干透者
D.色金黃未開(kāi)花有光澤干透者
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1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)餡心的魚(yú)要選用()的魚(yú)種。
A.肉嫩,質(zhì)厚,刺多
B.肉嫩,質(zhì)厚,刺少
C.肉老,質(zhì)厚,剌少
D.肉老,皮厚,剌少
2.單項(xiàng)選擇題用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。
A.老母雞肉
B.當(dāng)年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉
3.單項(xiàng)選擇題最適用于制餡的豬肉部位為()。
A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖
4.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的淀粉,在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強(qiáng)面坯的()。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類(lèi)主要有()。
A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆
最新試題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題