單項(xiàng)選擇題漢代及魏晉南北朝是點(diǎn)心的（），在賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有詳細(xì)的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個(gè)品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
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1.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨時(shí)，生油應(yīng)燒到（）時(shí)，將果坯放入油鍋中。
A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）克。
A、30
B、20
C、10
D、3
3.單項(xiàng)選擇題在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水（）克。
A、600
B、550
C、500
D、300
4.單項(xiàng)選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
5.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間（）。
A、一定要長(zhǎng)
B、不宜過長(zhǎng)
C、越長(zhǎng)越好
D、要短
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題