酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質的酶液中提取純化目的酶。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。

若想獲得產耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。