海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。

擺好盤的水產(chǎn)品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。

茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。