單項選擇題制作黃油菜花時，菜花應(yīng)放入（）中煮熟，再刷上清黃油。
A、沸水
B、冷水
C、鹽水
D、冷鹽水
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1.單項選擇題（）必須加熱10分鐘以上才可食用。
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
2.單項選擇題炒的溫度范圍一般在150℃到（）之間。
A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃
3.單項選擇題桔類的特點是（）。
A、果實大
B、果皮易剝離
C、白皮層厚
D、果皮于果肉連接緊密
4.單項選擇題用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）。
A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排
5.單項選擇題（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味濃香，色澤艷麗的特點。
A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒