單項(xiàng)選擇題煮制紅茶茶鹵，茶葉與水的比例一般是（）。
A、1：1
B、1：5
C、1：10
D、1：15
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1.單項(xiàng)選擇題炸制（）的原料應(yīng)用較低的油溫。
A、體積小
B、易成熟
C、掛面糊
D、質(zhì)地新鮮
2.單項(xiàng)選擇題菌桂樹主要產(chǎn)于東南亞及（）。
A、地中海沿岸
B、亞洲西部
C、南美高原
D、南歐地區(qū)
3.單項(xiàng)選擇題華道夫沙拉的調(diào)味汁是鮮奶油和（）。
A、千島汁
B、醋油汁
C、馬乃司
D、韃靼少司
4.單項(xiàng)選擇題制作俄式炒牛肉絲，應(yīng)選用（）作為主料。
A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉
5.單項(xiàng)選擇題蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特點(diǎn)。
A、脆嫩濃香
B、外焦里嫩
C、原汁原味
D、焦香多汁
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題